من يدلني على طريقة عمل كراميل السكر( السكر المحروق)

[nouh1976]

الحقيقة لم تنجح معي الطريقة بخلط الماء والسكر على النار، حيث يصير صلبا
فارجو من لديه الوصفة فليحفنا بها.

[alaa pink]

http://i220.photobucket.com/albums/dd219/alaapink/rr.jpg
الكراميل الثقيل
يوضع السكر في اناء ويرفع على النار العالية ويقلب بسرعة حتى يذوب السكر ويغمق لونه(يرفع قبل ان يسود لكي لا يحترق)
بدون ماء ممكن بعض القطرات من عصير ليمون
ثم يستعمل قبل أن يبرد حتى لا يتصلب

الكراميل الخفيف
ثلثين كوب سكر و نصف كوب ماء
يقلب السكر و الماء فى إناء صغير على نار هادئة بدون أن يغلى حتى يذوب السكر تماما. تخفض النار ثم يترك ليغلى بون تقليب حتى يصبح السكر بنى اللون (كراميل) دون أن يكون كتل

[nouh1976]

بارك الله فيك، لكن أريد ان يبقى سائلا ولو كان باردا.

[alaa pink]

الكراميل السائل
هو الكراميل الخفيف
كما فى الوصفة ( أتبعى الوصفة الثانية )

[nouh1976]

شكرا على تدخلك

[shoshooo2005]

شكرا لك أخى فى الله علاء على تلبية طلب أختى فى الله nouh1976 وعلى الطريقة الحلوة

وأليكى أختى فى الله nouh1976 طريقة أخرى بس للكريم كراميل كامل


http://helwa.maktoob.com/Articles/b09a8a00-65e2-4360-b06a-22e25cd28765/1l.jpg

المقادير :
6 كاسات حليب ( كل كاسة ماي تحتاج 2 ملعقة حليب بودره)
8 بيضات
بشر قشرة برتقال
2 م ص فانيلا


الطريقة:
1- اول شي جهزي الحليب ( ضعي سكر حسب رغبتك بالحلاوة) و حطيه في شاف أو طنجرة كبيرة ،
2- إكسري البيض كله و ضعيه على الحليب ( بعد التأكد أن البيض مو خربان).
3 - ضعي الفانيلا و بشر البرتقال
4- أخلطي المكونات السابقة مع بعض بالخلاط لمدة 3 دقائق.

هيك بيكون جهز سائل الكريم كارمل......

هلا لازم تجهزي السكر المحروق و هو 2 كاسة سكر ضعيهم في مقلاه على نار هادية و يحرك بإستمرار الى أن يذوب السكر 100% ثم يصب في بايركس كبير ( أي شكل) ويوزع مزبوط على أرضية البايركس.

ولما يبرد السكر المحروق مزيوط......... إستخدمي المصفاه الناعمة( فتحاتها صغيييييييييييييرة كتير) و و أبدئي بإضافة سائل الكريم كارمل الى البايركس ( فوق السكر و ذلك بعد ما تصفيه) . هيك صار جاهز نوضعه بالفرن بإستخدام حمام مائي .... أكيد بتعرفوه... واللي ما تعرفو بسيط كتير

جيبي صينية كييييره ( تكون أكيد أكبر من البايركس) و ضعيها بالفرن .... ثم ضعي البايركس ( اللي بداخله سائل الكريم كارمل) داخل الصينية ثم صبي ماء دافئ في الصينية الكبيرة ( خارج البايركس) لحتى يصبح
إرتفاع الماء في الصينية مساوي لإرتفاع الكريم كارمل في البايركس .... ثم شغلي الفرن ( أنا ما حكيت شغليه من البداية علشان تعرفي تتحكمي بالصينية أكتر و هي باردة) .... و بعد شي 40 دقيقة راح تشوفي انو وجه الكريم كارمل بلش يغمق ( يتحمر) و حتى تتأكدي انو الكريم كارمل جاهز ضعي اصبعك على الكريم كرمل و اضغطي شوي ( راح تحسي انه بعدو طري و مش متماسك) بس أهم شي ما يكون سائل.

بعدها خليه يبرد ليصير بدرجة حرارة الغرفة و بعدين دخليه بالثلاجة ولما بيرد مزبووووووووووووووط كليها و صحتين وعافية......




طريقة أخرى بالصور خطوة خطوة


المقادير
علبة حليب محلى (نستلة او اي نوع )
علبة حليب
8 بيضات
ملعقة ونصف فانيلا
12/ نصف كوب سكر

الطريقة
نفصل الصفار عن البياض ونضع الصفار في طبق

http://www.alfrasha.com/up/79068183322076656.jpg

http://www.alfrasha.com/up/16415876671108307064.jpg

نضبف اليه الحليب المحلى وحليب الشاي والفانيلا ونخفق

http://www.alfrasha.com/up/8042385011862748762.jpg

يترك الخليط على جمب ثم نضع السكر على النار ليتحول الى كراميل

http://www.alfrasha.com/up/2694445312044525871.jpg

http://www.alfrasha.com/up/1409105610505730648.jpg

http://www.alfrasha.com/up/1527613574225323229.jpg

http://www.alfrasha.com/up/6368379482107996569.jpg

نضعه بسرعة في صينية الفرن قبل ليجمد

http://www.alfrasha.com/up/123720327870809292.jpg

ممكن تخلينه يبرد بالثلاجة او حتى بره المهم ماتحطين الخليط على الكراميل وهو حار لانه راح يختلط مع بعض ويبقى شكله مش حلو

http://www.alfrasha.com/up/375661418268313436.jpg

نضع الخليط فوق الكراميل ثم نضعه في صينية اكبر

http://www.alfrasha.com/up/299345688715329558.jpg


ونضع القليل من الماء استعدادا لادخالها الفرن

http://www.alfrasha.com/up/1867139460321617586.jpg

http://www.alfrasha.com/up/1271656881195576540.jpg

يترك بعد اخراجه من الفرن ليفتر ويبرد بعدها بالسكين نمرره على الاطراف ليسهل قلب الكريم كراميل في طبق التقديم

http://www.alfrasha.com/up/4461665311821286933.jpg

http://www.alfrasha.com/up/2123833244477009521.jpg

وده الشكل النهائي للطبق

http://www.alfrasha.com/up/1128684136675384797.jpg


وبالهنــــــــــــــــا والشفـــــــــــا