ما يجب مراعته.. وما يجب تجنبه

[douja_brada]

الثلاجة صديقة ربة البيت التى تساعدها فى الاحتفاظ بالأطعمة والمشروبات سواء كانت مطهوة ومطبوخة أو سواء كانت لم تطه بعد! لكن هل تعلمين أن ثلاجتك يمكن أن تتحول إلى عدوة بدلا من كونها صديقة، قد تفسد الطعام، وتملؤه بالبكتريا وتكون وسطا مناسبا لنمو الميكروبات المسببة لفساد الطعام أو تنشيط البكتريا المضرة بالطعام!! إذاً السؤال المهم: كيف نحتفظ بالثلاجة صديقة لربة البيت ويدا معاونة لها فى شئون بيتها الغذائية وكيف نعدها لاستقبال المناسبات مثل شهر رمضان أو الأعياد؟! تحولت الثلاجة مع مرور الأيام وطول عشرة بين ربة البيت والثلاجة إلى كاتمة أسرار وحافظة ليس فقط للطعام لكن لِطباع وسلوكيات أهل البيت فهى تحفظ أسرار ست البيت التى تحتفظ بالطعام لبضعة أيام لتعيد تقديمه لأهل البيت على أنه طعام جديد الصنع لكى يقبلوا عليه بشهية، والثلاجة تحفظ سلوكياتنا سواء كنا من الذين ندمن غسيلها أو كنا ممن ينسون غسيلها ويتركونها للبكتريا والميكروبات، وهى أيضاً تحفظ سلوكيات أولادنا الذين يعشقون الوقوف أمام باب الثلاجة وهو مفتوح ويشربون كوب ماء كاملا والباب مفتوح وهم يتابعون بأعينهم محتويات الثلاجة وكأنهم دخلوا مغارة على بابا!! قبل قدوم المناسبات التى نحتفل بها وبقدومها بتقديم الطعام والأصناف الشهية مثل رمضان، والأعياد علينا إعداد الثلاجة لاستقبال هذه المواد وأولى خطوات الاستعداد هى تنظيف الثلاجة استعداداً لتنظيمها، ولتنظيفها نحتاج إلى سفنجة وصابون سائل مع قليل من الكلور (مقدار ملعقة) وملعقتى خل أبيض، الكلور يستخدم كمطهر والخل يستخدم كمقعم طبيعى وصحى.. وينصحك الخبراء بتجفيف الثلاجة جيداً بعد تنظيفها وألا نصل الثلاجة للتيار الكهربائى إلا بعد التأكد من جفاف الثلاجة من الداخل ومن الخارج تماماً، وينصحك الخبراء أيضاً بوضع قطعة من الفحم داخل الثلاجة لأن الفحم يمتص الروائح فيمنع انتشار رائحة الأطعمة المختلفة داخل الثلاجة.. وينصح بغسيل الثلاجة مرة واحدة فى الشهر على أقل تقدير ويفضل أن يكون غسيل الثلاجة من الداخل كل أسبوع، خاصة إذا كانت الثلاجة من النوعية القديمة التى تكون طبقات من الثلج ونراعى فى هذه النوعيات أن يتم «تسييح» الثلج قبل الغسيل ولانستخدم أية خامات حادة مثل السكين أو المعلقة فى إزالة الثلج، الزائد لأن هذا يضر بالثلاجة وقد يسبب بها الكثير من المشكلات، منها على سبيل المثال ثقب الفريزر. ؟ بواقى الطعام جزء مهم من تنظيف الثلاجة هو تخليصها من بواقى الأطعمة تلك العادة التى اعتدناها دون أن نعرف أنها قد تقودنا إلى أضرار كثيرة، فالطعام المطهو لايجب أن يتم الاحتفاظ به داخل الثلاجة أكثر من يومين لأنه يكون عُرضة لنمو البكتريا والميكروبات.. هذا بالإضافة إلى أنه يفقد الكثير من خصائص تذوقه ورائحته، الأغرب والأكثر استنكاراً من خبراء التغذية هو الاحتفاظ ببواقى الطعام فى أطباق أو أشياء غير معدة لهذا الغرض وبشكل مفتوح دون غطاء داخل الثلاجة، فى حين تأتى دائماً نصيحة أساتذة التدبير المنزلى بأهمية اختيار كيفية الاحتفاظ ببقية الأطعمة وتكون إما فى علب زنك أو بلاستيك أو صينى محكمة الغلق حتى إذا اضطرتنا الظروف للاحتفاظ ببواقى الطعام فى طبق صينى علينا تغليفه إما بطبقة الفويل أو السوليفان الخاص بالتغذية، وهذا التغليف يحمى الطعام من فقد قيمته الغذائية أو اكتساب رائحة من المواد الموجودة داخل الثلاجة.. والنصيحة الأهم أنه قبل المناسبات علينا التخلص من كل البواقى لكى تكون الثلاجة على استعداد لتلقى أطعمة الاحتفالات.. والنصيحة الأكثر تردداً هى أن الحلة الألومنيوم للهطى فقط ولايجوز أن تدخل الثلاجة لأنها تتفاعل مع الطعام وتكون مواد ضارة. ؟ العروض الخاصة والتخفيضات عن نفسى ومن خلال خبرتى الشخصية المحدودة إذا دخلت سوبر ماركت كبير أو صغيرا ووجدته يقدم عرضا خاصا أى يقدم منتجا معينا بسعر أقل أو عبوة وعليها عبوة أصغر أشك فى مدة الصلاحية إذا كانت لمنتج معروف وأشك فى جودة المنتج إذا كان لاسم غير معروف، فالعروض الخاصة التى تقدمها محلات التغذية والسوبر ماركت ماهى إلا أساليب تسويقية للتخلص من المواد قبل نهاية صلاحيتها بفترة قليلة وهى تكون مفيدة إذا كان استهلاكك منها يعادل الكمية التى ستشترينها وتستفيدين منها قبل مدة الصلاحية، وإذا كان ذلك غير متحقق فإنك ستحققين خسارة أكيدة، لذلك قبل المناسبات وأنت تتسوقين لثلاجتك عليك أن تضعى فى عين الاعتبار استهلاكك الحقيقى من المواد التى عليها تخفيضات وإلا ستفاجئين بعد فترة أن ثلاجتك بها مواد منتهية الصلاحية وأنت لم تستخدميها وهذه الأشياء مثل الأجبان أو المعجنات مثل السمبوسك أو اللحوم المحفوظة مثل السلامى والرومى المدخن وكلها أشياء مرتفعة الثمن.. وإذا اشتريتها بكميات زائدة على حاجتك ستفاجئين بأنك وقعت فى مقلب حشر ثلاجتك بأشياء غير مفيدة وأنفقت عليها مبالغ أهدرت على الأرض، أيضاً شىء عليك ملاحظته أثناء التسوق لثلاجتك بغض النظر عن فترة الصلاحية أن تكون الكمية المشتراة متناسبة مع عمر هذه السلع.. هذا بالنسبة للأغذية المحفوظة والمثلجة. أما بالنسبة للأغذية الطازجة فيلاحظ فور إحضارها من السوق أو المتجر أن يتم غسلها جيداً بالماء المتجدد مع إضافة ملعقة خل فى ماء الشطف الأخيرة كنوع من التعقيم، ثم يتم تجفيف المواد على فوطة نظيفة قبل أن يتم وضعها فى أكياس نايلون داخل الثلاجة.. ويمكن أن يتم تجهيز بعض المواد مثل خفق الطماطم ووضعها فى أكياس ويتم الاحتفاظ بها فى الفريزر لمدة لاتزيد على أسبوع، أيضاً يمكن الاحتفاظ فى الفريزر بالخضروات الطازجة بعد تجهيزها مثل الفاصوليا والبازلاء والجزر حتى الكوسة يمكن تقطيعها والاحتفاظ بها فى أكياس فى الفريزر، يمكن أيضاً أن تقومى بإعداد العصاج الذى يستخدم فى عمل الكثير من الأطباق الشهية.. لذلك يمكن قبل المناسبات إعداد كيلو لحم مفروم كعصاج والاحتفاظ به فى الثلاجة داخل علبة أو فى كيس بلاستيك مغلق جيداً داخل الفريزر.. وفى الحالتين يشترط أن تكون اللحم المفروم طازجا ولم يتم تجميده من قبل.. أيضاً يمكن الاحتفاظ ببعض الفواكه التى تكون لذيذة ومغذية كعصائر مثل المانجو والجوافة التى يتم الاحتفاظ بهما مقطعة شرائح داخل أكياس.. مع ملاحظة أن يكون كل كيس يصلح للاستهلاك مرة واحدة حتى لايتم «تسييحه» ثم إعادة تجميد الكمية الباقية. فى كتاب (كارلا حبيب مراد) عن أسرار التغذية والتى تقدم فقرة على قناة المستقبل أكدت (كارلا) ملحوظة مهمة وهى أننا نقوم فى المناسبات بإعداد أصناف عديدة تفيض عن حاجة الأسرة يمكن الاحتفاظ بها داخل الثلاجة لتصلح فى أيام أخرى بشرط سلامة الحفظ بالثلاجة. وعن أهم الملحوظات عن الحفظ أنه إذا تبقت كميات من الدواجن أو الديك الرومى مثلا علينا الاحتفاظ بها بعيداً عن السوائل أى يجب أن نحتفظ بها بعيداً عن الشوربة السابق تجهيزها، لأن وجود الدواجن وسط السوائل يكون وسطا مناسبا لنمو البكتريا الضارة. فتفسد الدواجن. أيضاً معلومة مهمة إذا كانت عندك عزومة خلال المناسبات وهى إمكانية الاحتفاظ بالخضروات الورقية مثل الجرجير والمقدونس والكسبرة الخضراء والشبت بعد غسلها وتترك لتتخلص من الماء الزائد ثم تلف فى فوطة نظيفة ويمكن أن تكون على حالها طازجة لمدة ثلاثة أيام.. أما الفاكهة فعلينا أن نحتفظ بها داخل الثلاجة أو مغسولة مثل البلح والعنب أو بعد مسحها فقط بالفوطة مثل التين الذى يفضل الاحتفاظ بعيداً عن الماء إلا قبل أكله مباشرة حتى لايتسبب فى فساده، أما الفاكهة الحمضية مثل البرتقال واليوسفى فيفضل أن تظل خارج الثلاجة بعد غسلها وتجفيفها. ؟ وأخيراً.. الثلاجة هى يد لمساعدة ربة البيت، هذه اليد المساعدة يجب أن نحسن استخدامها لكى يكون دورها للمساعدة وليس العكس.